Blog

Dit wist jij nog niet over flammkuchen

Flinterdun, knapperig en verrassend veelzijdig; flammkuchen verovert steeds meer menukaarten in Nederland. Maar wist je dat deze populaire lekkernij ooit helemaal niet bedoeld was als gerecht? En dat je er tegenwoordig zelfs Nederlands kampioen mee kunt worden? Tijd voor een paar verrassende weetjes over flammkuchen.

1. Flammkuchen was oorspronkelijk een oventhermometer

De geschiedenis van flammkuchen begint op het platteland van de Elzas, een streek op de grens van Frankrijk en Duitsland. Boeren en bakkers gebruikten dun uitgerold deeg om te controleren of hun houtgestookte ovens de juiste temperatuur hadden om brood te bakken. Door te kijken hoe snel het deeg verkleurde, konden ze de hitte inschatten. Het deeg werd vervolgens belegd met ingrediënten die voorhanden waren. Zo ontstond een gerecht dat inmiddels ver buiten de Elzas populair is.

2. Flammkuchen is geen pizza

Hoewel flammkuchen regelmatig de ‘Duitse pizza’ wordt genoemd, zijn er belangrijke verschillen. Traditioneel pizzadeeg bevat gist en moet rijzen. Flammkuchendeeg wordt doorgaans zonder gist gemaakt en heel dun uitgerold. Dat zorgt voor die kenmerkende lichte, krokante bodem. Ook de basis verschilt: geen tomatensaus, maar traditioneel crème fraîche of een vergelijkbare room.

Schrijf je hier in voor het NK Lekkerste Flammkuchen

3. De klassieker heeft maar drie toppings

Voor een traditionele Elzasser flammkuchen heb je niet veel nodig. Crème fraîche, ui en spek vormen samen de klassieke combinatie. Meer hoeft het eigenlijk niet te zijn. Maar de mogelijkheden zijn inmiddels eindeloos: van geitenkaas en vijgen tot zalm, groenten of zelfs zoete varianten met appel en kaneel. Juist die veelzijdigheid maakt flammkuchen zo interessant voor creatieve chefs.

4. Een flammkuchen kan in drie minuten klaar zijn

Een van de grootste voordelen van flammkuchen is de snelheid. In een goed voorverwarmde, hete oven kan een flammkuchen in ongeveer drie minuten worden gebakken. Met een kant-en-klare bodem en goede mise-en-place is ook de voorbereiding minimaal. Dat maakt het gerecht bijzonder geschikt voor de horeca, waar snelheid, kwaliteit en rendement hand in hand moeten gaan. Flammkuchen is voor ieder segment interessant: van sterrenrestaurant tot foodtrucks.

5. Flammkuchen hoeft helemaal niet rond te zijn

Wie aan pizza denkt, denkt aan een ronde bodem. Bij flammkuchen ligt dat anders. Traditioneel zie je vaak rechthoekige of ovale bodems, maar tegenwoordig bestaan er allerlei vormen en formaten: van kleine hapjes voor bij de borrel tot grote flammkuchen om samen te delen. Daarmee is het gerecht geschikt als snack, lunch, voorgerecht of volwaardige maaltijd. Flammkuchen kan ook een vegetarisch gerecht zijn.

6. Nederland heeft een eigen flammkuchenpionier

In 2008 introduceerden Alex Kelin en Ingrid van Heijningen flammkuchen in hun eigen restaurant. In 2013 was het tijd voor horecabeurzen en lanceerden ze Flammkuchen.nl. Het bedrijf groeide uit tot een specialist in flammkuchenbodems, ovens en andere benodigdheden voor de horeca. De flammkuchen worden ingekocht bij een producent in de Elzas die nog altijd Elzasser bloem gebruikt, één van de lichtste bloemsoorten die er bestaat. In 2014 werd het bedrijf onderscheiden met de Horecava Innovation Award F&B, onder andere vanwege het productieproces waarbij er kleine gaatjes in de bodems worden geprikt. Daardoor kan het deeg tijdens het bakprodces de lucht kwijt en bakt het deeg mooi egaal en consistent.

7. Je kunt Nederlands kampioen flammkuchen bakken worden

Tijdens Horecava 2027 vindt voor het eerst het NK Lekkerste Flammkuchen plaats. Op woensdag 13 januari strijden horecaprofessionals om de allereerste nationale titel.

En daarbij draait het juist niet om de traditionele combinatie van spek en ui. De jury zoekt creativiteit, verrassende smaken en een onderscheidende presentatie. Deelnemers krijgen de opdracht om twee identieke flammkuchen te bereiden waarmee ze de jury weten te overtuigen.

Denk jij dat jouw flammkuchen de lekkerste van Nederland is? Schrijf je dan in voor het NK Lekkerste Flammkuchen en laat tijdens Horecava 2027 zien wat jij in huis hebt!

Hanos is hoofdsponsor van het NK De Lekkerste.