Blog

Firma van Buiten: “NK De Lekkerste levert zo veel mooie momenten op’

Het jaar 2025 verloopt voorspoedig voor Firma van Buiten in Delft. Zo is het lunchcafé van het bedrijf aangepast en trekt het daardoor meer gasten. De grootste boost kwam na de winst tijdens de kookwedstrijd Lekker Anders, onderdeel van het NK De Lekkerste op de Horecava. Maar de prijzen vertellen niet het hele verhaal.

Firma van Buiten doet al sinds jaar en dag met Lekker Anders tijdens het NK De Lekkerste en heeft inmiddels een goed gevulde prijzenkast. Het team is de aandacht die de wedstrijd genereert dan ook wel gewend. “Maar de laatste editie leverde meer media-aandacht op dan de afgelopen vier of vijf keren,” vertelt keukenchef Roy Stet. “We hebben dit keer zelf actief de media opgezocht en het feit dat we voor het eerst zowel goud als zilver wonnen, speelde vast mee.”

Het effect was in ieder geval duidelijk merkbaar. “Wekenlang kwamen mensen speciaal langs om de winnende broodjes te proberen. Zelfs de burgemeester van Delft kwam langs en proefde zowel het gouden als het zilveren broodje.”

Goud en zilver

Nishaar Orie won namens Firma van Buiten de eerste prijs tijdens Lekker Anders 2025 (bovenste foto). Hij deed dat met ‘Unduckover’, een witte molenbol met onder andere crispy duck, panna cotta van mango en yuzu, zoet-zuur van radijs, soja-komkommer, crispy wonton, kewpie mayonaise en warme sesammayonaise.

Het zilver was voor ‘Eats Meat West’ van Tobias Westerveld. Ook hij gebruikte een molenbol en belegde deze met onder andere gemarineerde en gegrilde Koreaanse kalfslende, oesterzwam in knoflookboter, kimchi-mayonaise, gel van mango en rode peper, sticky XO tempeh chutney en Koreaanse crumble.

Ogen openhouden

Wat is het geheim van de Delftse firma? Roy: “We houden het hele jaar door onze ogen open. We spotten trends, maken notities en bedenken hoe we die kunnen vertalen naar een broodje dat haalbaar is voor onze deelnemers. Dat is een constant proces. Deze zomer was ik bijvoorbeeld in Vietnam, en ook daar deed ik veel inspiratie op.”

De voorbereiding begint altijd ruim voor de wedstrijd. “Eerst kijken we wie er mee mag doen. De basis moet goed zijn: hygiëne en snijtechnieken zijn essentieel. Pas daarna komt iemand in aanmerking. Vervolgens zoeken we recepten van hoog niveau, maar wel zo dat de deelnemers actief mee kunnen werken. Het gaat om handelingen die uitvoerbaar zijn, zodat iedereen kan bijdragen.”

De wedstrijd gaat volgens Roy om veel meer dan alleen prijzen pakken. “Het is een leerzame en spannende ervaring voor onze deelnemers. Afgelopen jaar was Nishaar een mooi voorbeeld: een jongen die normaal niet veel emoties toont, maar toen hij won, sprong hij een gat in de lucht. Het liet zien wat zo’n dag met je kan doen.”

Vooruitblik op komende editie

De plannen voor de komende editie zijn al in de maak. “We hebben enkele ideeën, maar nog niets concreet. Zeker is dat er een broodje met een Aziatische insteek komt, want die trend blijft booming. De wedstrijd leeft altijd enorm bij ons en iedereen wil graag meedoen, maar we weten nog niet wie er uiteindelijk gaan. Wel is duidelijk dat we opnieuw met twee deelnemers naar de Horecava komen.”

NK De Lekkerste 2026

Het NK De Lekkerste 2026 vindt plaats tijdens de Horecava, van maandag 12 tot donderdag 15 januari. De inschrijving voor 2026 is nog niet geopend. Houd de site en socials in de gaten voor updates.

Het NK De Lekkerste wordt mede mogelijk gemaakt door Hanos, Carl Siegert, Qbtec, Koninklijke Horeca Nederland, Horecava, Remia, Salomon Foodworld, SVO vakopleiding food, Pizza Profs en Houwers.