Blog

NK Pizza Bakken schroeft de temperatuur op

Je deeg verder onder de loep, een hetere oven en geen spectaculaire toppings; het NK Pizza Bakken op de Horecava wordt in 2027 een stuk lastiger. De vakjury wil meer ambacht zien van de deelnemers en schrijft daarom een nieuwe opdracht uit.

Voorheen was de opgave van het NK Pizza Bakken een pizza nova, oftewel een innovatieve pizza. “Dat betekende dat je met je topping het verschil kon maken”, zegt Marcel Losekoot van Pizza Profs, mede-organisator van het NK Pizza Bakken. “Dit keer willen we een pizza Margherita. Natuurlijk gaat het om de kwaliteit van de ingrediënten, maar in de basis is een Margherita simpelweg tomatensaus, mozzarella en basilicum.”

Onderscheiden met pizzabodem

Volgens Loosekoot vraagt deze nieuwe opdracht meer vakmanschap. “Ten eerste als het gaat om de pizzabodem, want daar moet je je mee onderscheiden. We doen altijd een voorselectie en dit keer gaan we meer vragen stellen over het deeg dat je gebruikt. Je mag je deeg maken zoals je wilt, maar we willen onder andere meer weten over de meelsoort of meelsoorten, de rijping en je proces om tot je einddeeg te komen. We gaan daar in 2027 echt een stapje verder in. Ook kijken we naar je ervaring en je achtergrond als professionele pizzabakker.”

Extra moeilijkheid

De tweede verandering komt op het moment dat de pizza de oven in gaat op het wedstrijdpodium. “Voorheen stond deze op 320°C en lag je pizza ongeveer zes minuten in de oven. Nu zetten we de oven op 380°C waardoor je pizza na drie of vier minuten klaar is. Dan moet je de bodem in de oven op tijd draaien en goed op z’n plek houden zodat ‘ie rondom mooi bruin wordt en niet verbrandt. Dat is een extra moeilijkheidsgraad.”

Losekoot kijkt met veel verwachting uit naar de inzendingen. “Het is tijd om het NK Pizza Bakken een nieuwe wending te geven. We dagen deelnemers nog meer uit om hun vakkennis en expertise te tonen.”

Het NK Pizza Bakken vindt plaats tijdens de Horecava, op dinsdag 12 januari om 15.00 uur in hal 11. Aanmelden kan op de website van Pizza Profs.

De Inschrijving voor het NK Pizza Bakken 2027 is gesloten, maar je kunt je nog wel inschrijven voor de andere wedstrijden