Sarah’s inspiratie voor het NK Lekkerste Pasta: Antonio Carluccio
Wie indruk wil maken op de juryvoorzitter van het NK Lekkerste Pasta moet weten wie haar helden zijn én begrijpen wat pasta daadwerkelijk betekent in de Italiaanse cultuur. Daarom vertelt Sarah Puozzo over de chefs die pasta tot een iconisch gerecht van de Italiaanse keuken maakten. Dit keer: Antonio Carluccio, Godfather of Italian Gastronomy.
Antonio Carluccio (1937–2017) was een Italiaanse chef die in Londen zijn eerste delicatessenwinkel opende, later uitgegroeid tot de restaurantketen Carluccio’s met tientallen vestigingen in het VK en Ierland. Hij werd bekend als tv-kok bij de BBC, onder meer met Antonio Carluccio’s Italian Feasts en Two Greedy Italians, samen met Gennaro Contaldo.
Foto: Andrew Hendo, English Wikipedia
Antonio Carluccio was ambassadeur van eenvoud. Hij werd ook vaak de ‘Godfather of Italian Gastronomy’ genoemd. Niet omdat hij de meest verfijnde technieken hanteerde, maar juist omdat hij de kracht van eenvoud begreep. De gerechten van Antonio Carluccio, zoals penne con salsiccia of een eenvoudige pasta met wilde paddenstoelen, lieten zien dat je met een paar pure ingrediënten een gerecht kunt maken dat de ziel raakt. En is dat ook stiekem niet de reden dat we allemaal zo gek zijn op de Italiaanse keuken?
Spiegel van het landschap
Carluccio kookte met de seizoenen mee. Hij leerde mensen dat pasta niet alleen een drager is van saus, maar ook een spiegel van het landschap. In de herfst kookte hij met kastanjes en paddenstoelen, in de lente met wilde kruiden en groenten. Zo bracht hij de Italiaanse eetcultuur dicht bij mensen die Italië misschien nog nooit hadden bezocht. Hij vertegenwoordigde daardoor internationaal de Italiaanse keuken zonder haar te verloochenen. Carluccio maakte van pasta een ambassadeur van cultuur.
Antonio Carluccio herinnerde ons eraan dat pasta een brug is tussen mensen, een manier om cultuur te delen met de wereld.
Schrijf je hier in voor het NK Lekkerste Pasta
Sarah en de chefs die haar inspireren
In aanloop naar het NK Lekkerste Pasta wil ik Italiaanse chefs eren die met hun pasta een stempel hebben gedrukt op de wereld. Op die manier laat ik zien hoe een eenvoudig gerecht kan uitgroeien tot een icoon, en hoe traditie, creativiteit en passie samenkomen op één bord. En misschien is het NK Lekkerste Pasta ook de start van een iconisch gerecht op jouw menukaart.
Wat mij zo raakt aan deze chefs, is hoe ze elk op hun eigen manier laten zien wat pasta werkelijk betekent. Voor Italianen is pasta namelijk nooit zomaar een dampend bord vol koolhydraten. Het is familie, het is geschiedenis, het is een ritueel van samen aan tafel zitten. Deze chefs hebben dat gevoel versterkt en internationaal uitgedragen.
En precies dát is waar ik tijdens het NK Lekkerste Pasta naar op zoek ben: niet alleen naar perfecte pasta, maar naar gerechten die een verhaal vertellen. Gerechten die laten zien dat pasta cultuur, emotie en identiteit is, op het bord en daarbuiten. Daarvoor hoef je geen Italiaanse chef te zijn, maar wel de ziel ervan te begrijpen.
NK De Lekkerste 2026
Het NK De Lekkerste 2026 vindt plaats tijdens de Horecava, van maandag 12 tot donderdag 15 januari. Het NK Lekkerste Pasta is op dinsdag 13 januari om 11.00 uur.
Het NK De Lekkerste wordt mede mogelijk gemaakt door Hanos, Horecava, Remia Professioneel, Bakkerij Carl Siegert, Salomon Foodworld, SVO vakopleiding food, Qbtec, Houwers, Pizza Profs en KHN.
No Comments