Blog

Winnaar NK Pizza Bakken 2025: ‘Laagseizoen werd hoogseizoen’

Het is al vaak gezegd: meedoen aan het NK De Lekkerste op de Horecava werpt altijd zijn vruchten af. Is het niet voor je aanzien en omzet, dan is het wel voor je persoonlijke ontwikkeling. Veel deelnemers ervaren echter allebei, zoals Marc van Ommen van Il Municipio, winnaar van het NK Pizza Bakken 2025.

“De winnende pizza werd direct na de wedstrijd massaal besteld,” zegt Marc van Ommen, chef-kok van Il Municipio in Denekamp. “Op een gegeven moment bestelde één op de vier gasten hem. Nu is dat wat minder, maar nog altijd maken we er rond de vijftig per dag. De pizza staat niet vast op de kaart, maar wordt via een apart kaartje op de tafels aangeboden.”

Van tweede plaats naar de hoofdprijs

De impact van het NK Pizza Bakken 2025 was groot, zowel in omzet als in media-aandacht. In 2023 deed Marc ook mee, toen samen met een collega. Die voerde de pizza tijdens de wedstrijd uit en behaalde daarmee de tweede plaats. In 2025 stond Marc voor het eerst zelf op het podium – en won. “In 2023 merkten we ook al dat het drukker werd, maar dit keer was het véél drukker. Dat had ik niet verwacht. En die enorme aandacht van televisie, krant en radio maken wij normaal nooit mee.” In januari en februari, normaal gesproken het laagseizoen, bleef het restaurant dit jaar juist bomvol. “Dat hield zelfs aan tot in het echte hoogseizoen.”

‘L’Italia incontra Twente’: een duidelijke winnaar

Marc van Ommen won het NK Pizza Bakken 2025 met ‘L’Italia incontra Twente’, een pizza met een topping van gorgonzola, kruidige stoofpeer, stroop van stoofpeer, Twentse ham, Parmezaanse kaas en fior di latte (mozzarella van koemelk). Volgens de jury was dit de duidelijke winnaar: “Deze pizza is qua smaak het meest gebalanceerd; alles wat erop zat, konden we ook proeven. Verder was het deeg een van de beste van de competitie.” Ook roemde de jury het gebruik van lokale producten: “Hij krijgt een pluim voor het gebruik van lokale ingrediënten uit Twente.”

Leren presteren onder druk

Volgens Marc is het NK Pizza Bakken het hoogst haalbare in Nederland. “Het niveau is hoog en de wedstrijd vergt veel van de deelnemers.” De ervaring is hem in elk geval veel waard geweest. “Voor mijzelf was het heel leerzaam. Je bent constant bezig met smaak, maar ook met presteren onder druk op het podium. Je komt jezelf tegen, met stress en werkdruk, en leert daar beter mee omgaan.”

Belang voor de Nederlandse pizzacultuur

De wedstrijd is bovendien belangrijk voor de Nederlandse pizzacultuur, vindt Van Ommen. “Het niveau stijgt elk jaar. Je ziet echt dat een pizzadeeg niet zomaar een deegje is. Wij passen bijvoorbeeld extra fermentatie toe, waardoor de pizza lichter verteerbaar wordt. Voor een wedstrijd ben je daar intensief mee bezig en ontdek je wat je allemaal kunt doen met een pizzabodem. Dat is goed voor de ontwikkeling van pizza’s in Nederland.”

NK Pizza Bakken 2026

Het NK Pizza Bakken vindt plaats tijdens het NK De Lekkerste er wordt georganiseerd in samenwerking met PizzaProfs. Het NK De Lekkerste is een jaarlijks terugkerend event op de Horecava. In 2026 draait de beurs van van maandag 12 tot en met donderdag 15 januari 2026. Het NK wordt mede mogelijk gemaakt door Hanos en Horecava.

De inschrijving van het NK De Lekkerste opent binnenkort.