Primeur tijdens NK Lekkerste Pasta: Viviamo prolongeert titel
Chef Mariusz Olesiński van Viviamo Woerden heeft een uitzonderlijke prestatie geleverd tijdens het NK Lekkerste Pasta op de Horecava. Voor het tweede jaar op rij maakte hij zo veel indruk dat de jury hem unaniem als winnaar aanwees. Hij is daarmee de eerste deelnemer die twee keer achter elkaar het NK Lekkerste Pasta wint.
“Ik ben oprecht blijer dan de vorige keer”, zegt chef Mariusz Olesiński na zijn winst. “De eerste keer winnen is leuk, maar om dat te herhalen, is iets anders. Zeker omdat dit een kritische jury is. Deze winst is voor mij een bevestiging. Het voelt extra goed omdat het niveau van de deelnemers dit jaar nog hoger was.”
Paarse truffelaardappel
Mariusz Olesiński overtuigde de jury met ‘Culurgiones by Viviamo’. Deze pasta uit Sardinië was gevuld met paarse truffelaardappel, ricotta, pecorino, tijm en sjalotten. Dit serveerde hij met een saus van pompoen, sjalotten, honing, tijm, ‘nduja (pittige worst uit Calabrië) en pompoenblokjes gemarineerd in eigengemaakte azijn.
De pasta van Mariusz Olesiński
Twee regio’s samengebracht
Volgens de jury was het winnende gerecht verfijnd, eenvoudig en gedurfd. “Met een paar ingrediënten heeft hij een prachtig gerecht gepresenteerd dat qua smaak echt goed in balans was. Zowel de vulling als de saus waren geweldig en de pasta was heel mooi gemaakt. Hij was heel creatief in het samenbrengen van twee regio’s in Italië. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met munt, maar hij verving dat door tijm. Dat was gewaagd, maar het kwam het gerecht ten goede. Dit was culinair erg goed uitgedacht en uitgevoerd. Het is heel knap dat hij weer heeft gewonnen.”
Zwarte ravioli
Het zilver was voor Christopher Sessa van Ristorante Il Boccone in Arnhem. Zijn ‘‘Tortello al Nero’, bestond uit zwarte ravioli gevuld met onder andere aardappel, gerookte kabeljauw en dille, geserveerd op een gambabisque. “Deze pasta was technisch heel goed gemaakt. De vulling was verrassend en smaakvol, maar had ook frisheid. Hij heeft slim gebruikgemaakt van dille, wat de vulling en daarmee het hele gerecht naar een hoger niveau tilde. Ook de bisque was erg goed; niet te zwaar of te dik.” Volgens de jury zat Sessa Christopher met zijn gerecht dicht bij de winst.
De pasta van Sessa Christopher
Geslaagde combinatie
Lorenzo Falduto van Cucina Casalinga in Amsterdam pakte het brons met ‘Stroncatura ripiena di stocco al ghiotta, salsa al burro, liquirizia e bergamotto’. Stroncatura is een donkere pasta uit Calabrië, die hij vulde met onder andere stokvis, ansjovis, zwarte olijven en kappertjes. Hij serveerde zijn pasta op een botersaus met zoethout en verse bergamot. “Complimenten voor het pastadeeg en de balans van smaken”, aldus de jury. “Ook de combinatie van texturen was zeer geslaagd.”
De pasta van Lorenzo Falduto
Top 3
De volledige top 3 van het NK Lekkerste Pasta 2026:
1: Mariusz Olesiński, Viviamo Woerden
2: Christopher Sessa , Ristorante Il Boccone in Arnhem
3: Lorenzo Falduto, Cucina Casalinga in Amsterdam
Jury NK Lekkerste Pasta 2026
De jury van het NK Lekkerste Pasta 2026 bestond uit voorzitter Sarah Puozzo (hoofdredacteur South & Pepper, columnist en eigenaar van Pasta Academy Benelux), Donatello Piras (presentator en Italië-kenner) Saskia Balmaekers (schrijver, blogger Ciaotutti.nl)
Vakjury
Aan het NK Lekkerste Pasta 2026 deden acht deelnemers mee. De opdracht was om ter plaatse op het podium, binnen tien minuten, vijf identieke creaties te maken, welke door de vakjury werden geproefd en beoordeeld. De jury heeft gelet op uitstraling, creativiteit, smaakbeleving, eetbaarheid, samenstelling en inkoopprijs.
Praktijkjury
Deelnemers werden tijdens de mise en place beoordeeld door een praktijkjury. Deze beoordeling vindt plaats op basis van de hygiënecode Horeca 2016. De praktijkjury let ook op efficiency, tijdsindeling en de betrouwbaarheid van de kostprijscalculatie. De praktijkjury wordt sinds jaar en dag ingevuld door Houwers.
Partners
Houwers verzorgt al sinds jaar en dag de controles tijdens de wedstrijden. Het NK De Lekkerste wordt verder mede mogelijk gemaakt door Hanos, Horecava, Remia Professioneel, Bakkerij Carl Siegert, Salomon Foodworld, SVO vakopleiding food, SVH, Qbtec, ROC Mondriaan, NTF, Rational, Winterhalter, Kitchen Heroes, Pizza Profs, Aviko en KHN.
No Comments