Blog

Drie winnaars in pizza hall of fame; wie wint het vierde NK Pizza Bakken?

Gelukkig kunnen we in Nederland op veel plekken goede pizza’s eten, maar drie restaurants hebben tot nu toe het NK Pizza Bakken op de Horecava gewonnen. Wie zijn deze pizzaioli van de Laaglanden?

Het NK Pizza Bakken vindt jaarlijks plaats tijdens het NK De Lekkerste op de Horecava, op de dinsdag. Deze dag wordt weleens de Italiaanse dag genoemd, omdat dan ook het NK Lekkerste Pasta plaatsvindt.

2023: Romeins en Napolitaans

De hoofdprijs van het NK Pizza Bakken 2023 was voor Paolo Marino van Mangia Pizza & Pasta Centrum in Amsterdam. De Italiaan overtuigde de vakkundige jury met ‘Evolution of Tradition’, een pizza met buffelstracciatella, ansjovis, olijfpoeder en pijnboompitten.

Volgens de jury blonk de winnende pizza uit in evenwicht, elegantie en versheid. Vooral het deeg gooide hoge ogen. “Een mooie combinatie van een Romeinse en Napolitaanse pizza, dus niet alleen een krokante rand, maar ook een krokante binnenkant. Het deeg had een goede hydratatie en de smaken waren top, onder andere dankzij de intense olijfpoeder en romige kaas”, aldus de jury.

2024: Extra krokant

Tawfik el Shanwany van LouLou Pizzabar in Amsterdam schreef NK Pizza bakken 2024 op zijn naam. De winnende pizza, Ti Voglio Bene, maakte hij met onder meer Provolone del Monaco, auberginecrème, gefrituurde aubergine, gefrituurde basilicum.

De jury was vooral te spreken over het deeg, waarvoor de maker onder meer de poolish-methode gebruikte. Dit is een methode waarbij het deeg in meerdere stappen wordt bereid met een voorgefermenteerd moederdeeg. “Door de dubbele fermentatie was de korst extra krokant en had de pizza een hoge hydratatie”, aldus de jury.

Ook de bereiding van de verschillende ingrediënten maakte indruk. “Elke ingrediënt was op de juiste tijd en temperatuur gegaard.” De jury genoot onder meer van de auberginechips. “Al met al is deze pizza heel goed doordacht.”

2025: Het allerbeste deeg

Marc van Ommen van Il Municipio in Denekamp won het NK Pizza Bakken 2025. Zijn pizza had ‘L’Italia incontra Twente’, had een topping van gorgonzola, kruidige stoofpeer, stroop van stoofpeer, Twentse ham, Parmezaanse kaas en fior di latte (mozzarella gemaakt van koemelk).

Volgens de jury was Marc van Ommen met deze pizza de duidelijke winnaar van het NK Pizza Bakken. “Deze pizza is qua smaak het meest gebalanceerd; alles wat erop zat, konden we ook proeven. Verder was het deeg één van de beste van de competitie.” Daarnaast had de maker goed nagedacht over de ingrediënten waardoor de pizza een duidelijke identiteit had, vond de jury. “Hij krijgt een pluim voor het gebruik van lokale ingrediënten uit Twente.”

In 2026 schitteren de beste pizzabakkers voor de vierde keer op het podium van het NK De Lekkerste. Het NK Pizza Bakken wordt mogelijk gemaakt door Pizza Profs in samenwerking met Stichting De Lekkerste Wedstrijden. De inschrijving opent binnenkort.

NK De Lekkerste 2026

Het NK De Lekkerste 2026 vindt plaats tijdens de Horecava, van maandag 12 tot donderdag 15 januari. De inschrijving voor 2026 is nog niet geopend. Houd de site en socials in de gaten voor updates.

Het NK De Lekkerste wordt mede mogelijk gemaakt door Hanos en de Horecava.