Sarah’s inspiratie voor het NK Lekkerste Pasta: Niko Romito
Wie indruk wil maken op de juryvoorzitter van het NK Lekkerste Pasta moet weten wie haar helden zijn én begrijpen wat pasta daadwerkelijk betekent in de Italiaanse cultuur. Daarom vertelt Sarah Puozzo over de chefs die pasta tot een iconisch gerecht van de Italiaanse keuken maakten. Dit keer: Niko Romito, de architect.
Niko Romito is een gerenommeerde Italiaanse chef-kok van ondere andere restaurant Reale in Castel di Sangro (drie sterren) en verschillende restaurants en kookscholen in Europa, Dubai en Azië.
Als Bottura de kunstenaar is, dan is driesterrenchef Niko Romito de architect. Hij nam een gerecht dat iedereen kent, spaghetti al pomodoro, en besloot het tot in de perfectie te bereiden. Misschien heb je de pasta zelf al een keertje gemaakt, maar het is heel eenvoudig te maken met slechts een handvol ingrediënten. Te eenvoudig misschien? Maar Romito zag in die eenvoud net een kans om techniek en wetenschap te gebruiken om een nieuw, spannend gerecht te creëren.
Hij ontwikkelde een pure, geconcentreerde tomatenbasis en lette op elke seconde van het kookproces zoals de zuurgraad en de textuur van de pasta. Voor Italianen was dit een openbaring, een gerecht dat ze dagelijks eten, vaak zonder erbij na te denken, werd ineens topgastronomie.
Romito laat zien dat eenvoud het moeilijkste is om te beheersen. Zijn spaghetti al pomodoro is niet zomaar comfort food; het is een symbool van Italiaanse identiteit. Voor Italianen betekent dit dat hun meest nederige gerecht wordt erkend als cultureel erfgoed. Voor de wereld betekent het dat pasta niet alleen huiselijk, maar ook haute cuisine kan zijn.
Schrijf je hier in voor het NK Lekkerste Pasta
Sarah en de chefs die haar inspireren
In aanloop naar het NK Lekkerste Pasta wil ik Italiaanse chefs eren die met hun pasta een stempel hebben gedrukt op de wereld. Op die manier laat ik zien hoe een eenvoudig gerecht kan uitgroeien tot een icoon, en hoe traditie, creativiteit en passie samenkomen op één bord. En misschien is het NK Lekkerste Pasta ook de start van een iconisch gerecht op jouw menukaart.
Wat mij zo raakt aan deze chefs, is hoe ze elk op hun eigen manier laten zien wat pasta werkelijk betekent. Voor Italianen is pasta namelijk nooit zomaar een dampend bord vol koolhydraten. Het is familie, het is geschiedenis, het is een ritueel van samen aan tafel zitten. Deze chefs hebben dat gevoel versterkt en internationaal uitgedragen.
En precies dát is waar ik tijdens het NK Lekkerste Pasta naar op zoek ben: niet alleen naar perfecte pasta, maar naar gerechten die een verhaal vertellen. Gerechten die laten zien dat pasta cultuur, emotie en identiteit is, op het bord en daarbuiten. Daarvoor hoef je geen Italiaanse chef te zijn, maar wel de ziel ervan te begrijpen.
NK De Lekkerste 2026
Het NK De Lekkerste 2026 vindt plaats tijdens de Horecava, van maandag 12 tot donderdag 15 januari. Het NK Lekkerste Pasta is op dinsdag 13 januari om 11.00 uur.
Het NK De Lekkerste wordt mede mogelijk gemaakt door Hanos, Horecava, Remia Professioneel, Bakkerij Carl Siegert, Salomon Foodworld, SVO vakopleiding food, Qbtec, Houwers, Pizza Profs en KHN.
No Comments